Entre tradition, repas de fête et quotidienneté

La fondue chinoise, ou 火锅 (huǒguō), littéralement « pot de feu », occupe une place importante dans la culture alimentaire chinoise. Autour d’un bouillon frémissant placé au centre de la table, chacun cuit ses ingrédients, prépare sa sauce et compose son bol selon ses goûts.

Très présente pendant le Nouvel An lunaire, elle symbolise l’abondance et l’harmonie, mais se prépare aussi tout au long de l’année, en hiver comme dans des régions plus chaudes comme Taïwan. Chaque région – et chaque foyer – en propose d’ailleurs sa propre version.

D’un point de vue diététique, ce type de repas a une particularité intéressante : il n’est ni équilibré ni déséquilibré en soi. Tout dépend des aliments choisis, des sauces et des quantités. Selon ce que l’on met dans son bol, la fondue peut devenir très riche… ou au contraire variée, nourrissante et ajustée aux besoins de chacun. Elle offre ainsi une grande liberté et peut s’inscrire dans une démarche de mieux manger.

Dans cet article, je vous propose de découvrir la fondue chinoise sous cet angle, à partir de la version que nous préparons à la maison, transmise dans la famille de mon mari. Autour du bouillon chaud, chacun choisit ses ingrédients, compose ses sauces et construit son bol selon ses envies. Ce repas peut être festif et copieux à certaines occasions, ou s’adapter au quotidien avec des choix différents. L’équilibre se construit alors dans la variété des aliments, les quantités et la manière d’assembler son bol.

Je partagerai ici des repères généraux et des pistes pour adapter la fondue selon ses préférences (par exemple dans le choix des sauces ou des accompagnements), dans une approche culturelle et accessible. Ces informations restent toutefois d’ordre général : pour des conseils personnalisés liés à votre situation ou à votre santé, une consultation auprès d’un·e professionnel·le de la nutrition reste recommandée.

Comment déguster la fondue chinoise ?

L’expérience de la fondue chinoise commence dès la préparation. Tout d’abord, il est essentiel de couper, laver et disposer soigneusement tous les ingrédients. Le bouillon, une fois mis à chauffer dans la marmite (généralement électrique pour plus de facilité), devient l’élément central autour duquel les convives vont se retrouver.

Chacun peut ajouter ses légumes, viandes et autres ingrédients dans le bouillon, à son rythme. Le bouillon devient de plus en plus savoureux à mesure que les ingrédients cuisent. Une fois prêts, il ne reste plus qu’à plonger les aliments dans différentes sauces pour intensifier les saveurs.

Les ingrédients pour la fondue chinoise : frais et variés

La fondue chinoise repose sur la diversité des ingrédients. Selon ce que l’on choisit, le repas peut être plus festif et copieux ou plus léger et végétal. L’idée est de proposer des aliments frais et variés afin que chacun compose son bol selon ses envies et ses besoins.

Voici quelques suggestions d’ingrédients à disposer sur la table :

Légumes frais : épinards, cresson, laitue, chou chinois, bok choy, carottes, courgettes…

Féculents : nouilles de blé ou de riz, nouilles de haricot mungo, vermicelles…
Champignons : shiitakés, pleurotes, enoki, champignons noirs réhydratés…
Sources de protéines :

• animales (facultatif– il est tout à fait possible de préparer une fondue végétarienne et savoureuse !) : fines tranches de bœuf, poulet, agneau, fruits de mer –crevettes, poisson, calamars……
• végétales : tofu ferme, tofu frit, tempeh…

Chacun pioche ensuite dans la marmite pour cuire ses ingrédients dans le bouillon et composer son bol au fil du repas.

Les sauces et les épices : un élément clé de la fondue chinoise

Les sauces permettent de personnaliser la fondue selon ses goûts. Elles peuvent être simples ou plus élaborées, et chacun prépare généralement son propre mélange.

Quelques bases courantes :

• sauce soja
• vinaigre de riz
• huile de sésame
• ail et gingembre frais
• piment (frais ou en huile)
• coriandre ou cébette

Selon les quantités et les ingrédients utilisés, les sauces peuvent être plus ou moins riches ou salées. Chacun peut ainsi ajuster son assaisonnement et composer un bol qui lui convient, entre plaisir, habitudes culturelles et préférences personnelles.

Le bouillon : la base de la fondue

Le bouillon est l’âme de la fondue. Il doit être parfumé et riche en saveurs. Pour cela, on prépare un bouillon de base avec de l’eau, du sel et des épices. La version traditionnelle prévoit des os de porc ou de poulet. Pour une version végétarienne, on peut remplacer les os par des légumes tels que le chou, le navet, ou la carotte et ajouter des épices comme le poivre du Sichuan, des piments, du gingembre et de l’ail.

Au fil du repas, le bouillon évolue : les ingrédients qui y cuisent libèrent leurs saveurs et viennent enrichir progressivement son goût. Il devient ainsi de plus en plus parfumé au fur et à mesure de la fondue, ce qui fait aussi partie de l’expérience !

Ingrédients pour le bouillon végétarien

• Eau
• Sel
• Épices et herbes : poivre du Sichuan, piment séché, gingembre, ail…
• Légumes : chou chinois, navet, carottes, champignons séchés → Réhydrater les champignons noirs 20–60 min, jeter l’eau, rincer et cuire.

Préparation du bouillon pour la fondue chinoise

Préparez le bouillon à l’avance pour laisser les saveurs se développer. Pour un bouillon végétal, 30 à 45 minutes de frémissement suffisent généralement pour infuser les épices, les aromates et les légumes. Si vous avez davantage de temps, vous pouvez prolonger doucement la cuisson jusqu’à 1 heure pour un goût plus prononcé.

Maintenez ensuite le bouillon chaud au moment de passer à table : il continuera à se parfumer pendant le repas au contact des ingrédients ajoutés.

Préparation de la fondue chinoise : étapes par étape

1. Préparez le bouillon : Faites mijoter le bouillon avec les légumes et les épices pendant 1 à 2 heures pour qu’il soit bien parfumé.
2. Préparez les ingrédients : Lavez les légumes et découpez la viande et le tofu en tranches fines. Disposez les ingrédients sur des assiettes pour que chaque convive puisse se servir facilement.
3. À table : Une fois que le bouillon est chaud et prêt, versez-le dans la marmite à fondue. Chacun peut alors plonger ses ingrédients dans le bouillon et attendre qu’ils cuisent. Chaque bouchée est un mélange de textures et de saveurs, enrichie de la sauce de son choix.

Astuces pour une fondue à adapter selon ses besoins

La fondue chinoise permet à chacun de composer son bol selon ses envies et ses besoins. Elle peut être plus festive à certaines occasions, ou plus simple au quotidien. Quelques repères peuvent aider à construire un bol varié et rassasiant.

On peut commencer par une base de légumes (chou chinois, bok choy, épinards, champignons…), puis ajouter une source de protéines selon ses préférences : tofu, tempeh, œuf, poisson, fruits de mer ou fines tranches de viande. Les nouilles ou vermicelles viennent compléter le repas en apportant de l’énergie. Il est possible d’utiliser des nouilles de céréales complètes, ce qui rendra le repas plus rassasiant.

La cuisson dans le bouillon limite l’ajout de matières grasses, mais les sauces jouent un rôle important dans le goût final. Elles peuvent être plus ou moins salées ou riches selon leur composition. Chacun peut les adapter en ajustant les quantités et les ingrédients, selon ses besoins, ses habitudes et ses préférences.

L’idée est surtout de varier les ingrédients et d’ajuster les quantités au fil du repas.

Vous manquez de temps ? Préparez une fondue chinoise express !

Même en semaine, il est possible de préparer une fondue chinoise sans y consacrer trop de temps. Pour vous simplifier la tâche, vous pouvez anticiper certains éléments le week-end ou la veille : préparer le bouillon, laver et couper les légumes, trancher le tofu ou réhydrater certains champignons. Conservez ensuite le tout au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.

Le soir venu, il suffit de réchauffer le bouillon, de disposer les ingrédients sur la table et de lancer la fondue. Cette organisation permet de profiter d’un repas convivial au quotidien, sans passer des heures en cuisine.

Ce type de repas ne suit pas un modèle unique : il s’adapte au contexte, à l’appétit du moment et aux choix de chacun, tout en restant un moment de partage.

Conservation des ingrédients (version végétarienne)

• Bouillon : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Peut être congelé.
• Légumes lavés et coupés : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Légumes-feuilles : idéalement consommés dans les 1 à 2 jours.
• Tofu : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans de l’eau propre, à renouveler chaque jour.
• Champignons réhydratés : à utiliser rapidement après trempage et à conserver au frais.

Si vous souhaitez ajouter de la viande, du poisson ou des fruits de mer, il est possible de les couper la veille ou le jour même en respectant les règles d’hygiène et en et les conservant bien au frais (≤ 4 °C), puis de les consommer dans les 24 heures selon le produit.

Préparer à l’avance permet ainsi de rendre la fondue plus accessible au quotidien, tout en conservant sa dimension conviviale.

Article publié le 27 octobre 2024
Mise à jour : février 2026