Simple, économique et meilleur pour la santé

Cuisiner maison peut sembler chronophage, et on pense souvent qu’on n’a pas le temps pour ça. Résultat ? On achète des plats préparés ou des ingrédients industriels, alors qu’on pourrait facilement les faire nous-mêmes… en gagnant en qualité et en faisant des économies !

Parmi ces indispensables du quotidien : le bouillon. Qui n’a jamais utilisé un cube de bouillon déshydraté pour rehausser le goût d’un risotto, d’une soupe ou d’une sauce ?

Mais saviez-vous que vous pouvez préparer un délicieux bouillon maison avec les épluchures et restes de légumes de votre réfrigérateur ?

Non seulement c’est simple, économique et anti-gaspillage, mais vous avez aussi le contrôle total sur les ingrédients, sans additifs ni excès de sel. Et surtout, vous pouvez l’adapter à vos besoins nutritionnels !

Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réaliser un bouillon maison savoureux, plein de bienfaits et 100 % personnalisable. 

Une base essentielle pour sublimer vos plats

Le bouillon de légumes maison est une base incontournable pour de nombreux plats : risottos, soupes, sauces… Il apporte une profondeur de goût naturelle et s’adapte facilement aux ingrédients que vous avez sous la main.

Composé principalement de trois ingrédients de base—céleri, carotte et oignon—il peut être enrichi avec d’autres légumes de saison pour varier les saveurs.

Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, j’ai remplacé l’oignon par une échalote et ajouté du poireau, des champignons de Paris et une feuille de laurier. Selon vos préférences, vous pouvez aussi incorporer des grains de poivre blanc ou remplacer les feuilles de laurier par du persil frais.

Passons maintenant à la recette !

Ingrédients & préparation

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 tomate (facultatif, pour plus de goût)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil – facultatif)
• 1 litre d’eau
• Poivre en grains (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des légumes
   • Lavez soigneusement les légumes.
   • Coupez-les en gros morceaux.
2. Cuisson
   • Placez les légumes dans une grande casserole.
   • Couvrez avec 1 litre d’eau froide.
   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
3. Repos
   • Retirez du feu et laissez reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs s’intensifient.
4. Filtrage
   • Passez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois pour retirer les légumes et les herbes.
   • Pressez légèrement les légumes pour en extraire un maximum de jus.
5. Utilisation et conservation
   • Utilisez immédiatement ou laissez refroidir avant de stocker.
   • Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
   • Peut-être congelé dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Votre bouillon de légumes maison est maintenant prêt à être utilisé dans vos recettes préférées !

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver ce bouillon végétal au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation : laissez-le tiédir, puis versez-le dans des bacs à glaçons avant de le placer au congélateur. Vous aurez ainsi des portions individuelles prêtes à l’emploi, ce qui est très pratique 😉 .

Astuces pour un bouillon zéro déchet et parfaitement assaisonné 

• Utilisation des fanes et des restes : Préparer un bouillon de légumes est une excellente manière d’utiliser les fanes et les épluchures des légumes bio et de recycler des légumes un peu moins frais.
• Assaisonnement : Ne salez pas le bouillon lors de sa préparation. Cela vous permettra de mieux contrôler la quantité de sel dans vos plats, selon vos besoins et vos goûts.
• Astuce gain de temps : Vous pouvez également utiliser des légumes congelés pour plus de praticité et pour accélérer la préparation de votre bouillon.

On peut utiliser ce bouillon maison dans de nombreuses recettes quotidiennes, comme le risotto aux champignons et la soupe de lentilles, ou pour apporter plus de saveur à des légumes mijotés ou des sauces maison.